MIXOLOGÍA AL ESTILO CASA MACA - Hoy charlamos con el jefe de barra Maxi
En cuestión de cartas, los cócteles pueden dejar tanta huella como la comida y Casa Maca no se queda atrás con su oferta de cócteles elaborados con gran arte, dignos de las mejores cocteleras de Ibiza. Acompáñanos en un viaje a través de los sentidos desde el primer sorbo.
Disfrutar de una bebida preparada con arte, en un entorno idílico y en buena compañía es pura terapia. Y si a esto le unimos la magia de Ibiza y lo cerca que estamos de Es Vedrá, tenemos la receta perfecta para una noche inolvidable. En Casa Maca estamos muy orgullosos de las bebidas que creamos. Hoy vamos a hablar con el jefe de barra Maxi, el barman que invoca la magia de la mixología. Vamos a charlar sobre su trabajo y por qué este arte es su pasión.
–Al diseñar la carta de cócteles hay que tener en cuenta todos los factores, como el establecimiento, la temática, la estética y su alma –nos cuenta–. Queríamos que las bebidas encajaran con el ambiente del hotel y el restaurante, para que hubiera un estilo uniforme. En cuanto traspasas el umbral de Casa Maca, todo debería fluir y formar un espacio único.
Maxi es una fuente de conocimientos inagotable para el equipo. Tirando de su larga experiencia, desde coctelerías italianas hasta Speakeasies en Miami, logra concebir aquí en Ibiza una carta que usa productos autóctonos, de nuestra huerta.
Fusiona los sabores en cada copa de forma sutil y natural. Por ejemplo, para los que buscan una bebida refrescante para una tarde de piscina, recomendamos El Burro. La mezcla de Grey Goose, jengibre fresco, citronela, kombucha y lima entra fácil mientras el sol balear baila sobre las aguas turquesas. A los que buscan algo más ahumado al caer la noche, les pega el Bombastick con esa garra de cuatros rones especiados.
Hacemos todo lo posible por usar ingredientes de nuestra propia huerta en cada cóctel.
La huerta es el primer lugar al que acudo en busca de inspiración. Cuando quiero ampliar, cambiar o mejorar la carta, rebusco en nuestra cosecha y elijo el producto con el que quiero trabajar. Luego le añado el toque exótico que marca la diferencia. Es importante trabajar con una amplia variedad de licores, porque cada cliente tiene su preferencia.
Trabajar con los chefs del restaurante también es esencial para que la experiencia gastronómica sea completa y Maxi cree que se deben concebir los platos y las bebidas conjuntamente.
Los cócteles y la gastronomía conviven en una misma dimensión.
–explica. Servimos entre 300 y 400 copas cada noche durante la temporada alta y tienen que realzar los sabores de los platos. Dada la naturaleza del concepto de huerta, tenemos que cambiar constantemente la carta, adaptarla a cada estación.
Lo que más le llama la atención a Maxi son los sabores del invierno.
–Mis bebidas favoritas son Vieux Carré y Old Fashioned, así que cuando llega el frío intento crear un estilo único con estos clásicos –nos cuenta.
¿Y qué planes tiene para cuando se acabe la temporada?
–Alterno entre viajar y seguir trabajando en mis mezclas –explica. Me gusta mantener viva la inspiración y la variación. La naturaleza de este trabajo es artística y siempre hay algo nuevo por descubrir.